Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Τάο Χου Παντ Κραπάο

Θρυμματισμένο τόφου σοταρισμένο πικάντικα με ιερό βασιλικό, τσίλι Ταϊλάνδης και σκούρα σάλτσα σόγιας, κλασικά με τηγανητό αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σφιχτό τόφου
• 2 χούφτες ταϊλανδέζικος βασιλικός (Holy Basil, εναλλακτικά ταϊλανδέζικος βασιλικός)
• 5 τσίλι Ταϊλάνδης
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 αυγά
• 5 κ.σ. φυτικό λάδι
• 60 μλ. ζωμός λαχανικών

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το τόφου με χαρτί κουζίνας και θρυμματίστε το με τα δάχτυλα σε ακανόνιστα κομμάτια σαν κιμά, ώστε να απορροφήσει αργότερα τη σάλτσα.
2. Κοπανίστε χοντρά το σκόρδο και τα τσίλι Ταϊλάνδης σε γουδί και ξεφυλλίστε τον βασιλικό από τα στελέχη.
3. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. λάδι στο γουόκ, ρίξτε το τόφου και τηγανίστε 6–7 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε πολύ, μέχρι τα κομμάτια να αποκτήσουν χρυσοκαφέ άκρες.
4. Προσθέστε την πάστα σκόρδου-τσίλι και τηγανίστε 30 δευτ. ακόμη, μετά ρίξτε ανοιχτόχρωμη και σκούρα σάλτσα σόγιας, ζάχαρη φοίνικα και ζωμό και σιγοβράστε ασκέπαστα 2 λεπτά, μέχρι όλα να καλυφθούν γυαλιστερά.
5. Ρίξτε τον βασιλικό, αφήστε τον να μαραθεί μόνο 20 δευτ. και αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά.
6. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίστε τέσσερα αυγά μάτια με τραγανή άκρη και βάλτε από ένα πάνω σε ρύζι και τόφου κραπάο.