Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Χετ Φανγκ

Μανιτάρια σαμπινιόν σοταρισμένα στο γουόκ με σάλτσα στρειδιών, σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια, ζουμερά σε λίγα λεπτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν (κονσέρβα, εναλλακτικά σαμπινιόν)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 80 μλ. ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό, στραγγίστε τα πολύ καλά και κόψτε στη μέση τα μεγαλύτερα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκ. και ανακατέψτε σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, κορν φλάουρ, ζωμό και λευκό πιπέρι.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ και σοτάρετε το σκόρδο 20 δευτ., μέχρι να μυρίσει και να ανοιχτοχρυσίσει.
4. Ρίξτε τα μανιτάρια και τηγανίστε 3–4 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά χωρίς να τα ανακατεύετε πολύ συχνά – έτσι εξατμίζεται το νερό τους και αποκτούν άρωμα ψησίματος αντί να βράζουν.
5. Ρίξτε τη σάλτσα και ανακατέψτε 1–2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς και τα μανιτάρια να καλυφθούν μεταξένια.
6. Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε 20 δευτ. ακόμη και σερβίρετε αμέσως με ζεστό ρύζι.