Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστές Πιπεριές Πικίγιο

Πιπεριές πικίγιο γεμισμένες με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου και ζεσταμένες σε βελούδινη σάλτσα πιπεριάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 βάζα πιπεριές πικίγιο (250 γρ)
• 300 γρ ξαλατισμένος μπακαλιάρος
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ βούτυρο
• 60 γρ αλεύρι
• 500 μλ γάλα
• 100 μλ κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράζουμε τον ξαλατισμένο μπακαλιάρο σε λίγο γάλα 6–8 λεπτά κάτω από το σημείο βρασμού, τον βγάζουμε, τον ξεκοκαλίζουμε και τον ξεψαχνίζουμε με τα δάχτυλα σε λεπτές ίνες.
2. Κρατάμε στην άκρη δώδεκα όμορφες πιπεριές πικίγιο άθικτες για γέμιση και πολτοποιούμε τις υπόλοιπες με το σκόρδο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή πάστα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, το σοτάρουμε στο βούτυρο 6 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε ανοιχτόχρωμο 2 λεπτά, μετά ενσωματώνουμε σιγά σιγά το γάλα με το σύρμα και σιγοβράζουμε 8 λεπτά σε πυκνή μπεσαμέλ.
4. Ανακατεύουμε τον μπακαλιάρο με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και λίγο αλάτι και αφήνουμε το μείγμα σε ρηχό πιάτο να κρυώσει εντελώς τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτό για να απλώνεται.
5. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα χρησιμοποιώντας κορνέ ή κουταλάκι και βάζουμε τις γεμιστές πιπεριές με το άνοιγμα προς τα πάνω σε πυρίμαχο σκεύος.
6. Βράζουμε την πολτοποιημένη πιπεριά με την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε, την περιχύνουμε πάνω στις πιπεριές και τις ζεσταίνουμε στον φούρνο στους 180°C 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να φουσκαλίζει ελαφρά – σερβίρουμε ζεστές.