Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Τορτίνο Αγκινάρας

Τοσκανική ομελέτα στο τηγάνι με λεπτές φέτες αγκινάρας και άφθονη παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 6 αυγά
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις καρδιές αγκινάρας σε πολύ λεπτές φέτες και βάλτε τις αμέσως σε νερό με τον χυμό μισού λεμονιού ώστε να μη μαυρίσουν· μετά στραγγίστε και στεγνώστε τις.
2. Πασπαλίστε ελαφρά τις φέτες με το αλεύρι και τινάξτε το περιττό αλεύρι – έτσι παραμένουν τραγανές στο τηγάνισμα και δένουν αργότερα το μείγμα αυγών.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., σοτάρετε σύντομα τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου και αφαιρέστε τις, μετά τηγανίστε τις αγκινάρες 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και αλατίστε.
4. Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τα δύο τρίτα της τριμμένης παρμεζάνας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε τα πάνω από τις αγκινάρες.
5. Αφήστε να πήξει σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι η άκρη να σφίξει, μετά αναποδογυρίστε το τορτίνο σε πιάτο, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και γλιστρήστε το πίσω· τηγανίστε ακόμη 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
6. Ραντίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και τον χυμό του δεύτερου μισού λεμονιού, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό.