Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Αρντισάουκι με Λάδι

Καρδιές αγκινάρας με μπιζέλια και καρότα σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο, με άφθονο άνηθο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας
• 200 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάζουμε τις καρδιές αγκινάρας σε νερό με τον χυμό μισού λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν, και κόβουμε τα καρότα σε φέτες πάχους 1 εκ.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μαραίνουμε σε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά, χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε τα καρότα, τα σοτάρουμε 3 λεπτά, μετά βάζουμε ανάμεσα τις στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας με την κοίλη πλευρά προς τα κάτω.
4. Περιχύνουμε με 250 ml ζεστό νερό, τον χυμό μισού λεμονιού, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, μέχρι οι καρδιές να μαλακώσουν στο τσιμπολόγημα με μαχαίρι.
5. Προσθέτουμε τα μπιζέλια και μαγειρεύουμε ανοιχτά ακόμη 6–8 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μειωθεί σε ένα λαμπερό υπόλειμμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.