Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μταμπάλ Κούσα

Ψητά κολοκυθάκια πολτοποιημένα σε κρεμώδη πουρέ με ταχίνι, γιαούρτι και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 150 γρ. γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C πάνω-κάτω, κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση, αλείψτε την κομμένη πλευρά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατίστε ελαφρά.
2. Ψήστε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν σκούρα ψητά σημάδια.
3. Χοντροκόψτε τα κρυωμένα κολοκυθάκια και στραγγίστε τα σε σουρωτήρι 10 λεπτά, ώστε ο πουρές να μη γίνει νερουλός.
4. Λιώστε τα κολοκυθάκια με το ταχίνι, το γιαούρτι, το ψιλοτριμμένο σκόρδο και τον χυμό λεμονιού με το πιρούνι σε πουρέ με λίγα κομματάκια.
5. Δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις του σκόρδου.
6. Απλώστε το σε ρηχό πιάτο σχηματίζοντας μια κοιλότητα με τη ράχη του κουταλιού, γεμίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με σουμάκ και ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρετε με πίτα.