Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κούσα Μεκλί με Δυόσμο

Χρυσοκαφέ τηγανισμένες φέτες κολοκυθιού, ζεστές ακόμα μαριναρισμένες με σκόρδο, δυόσμο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι δυόσμο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 1 πρέζα κιγιέν πιπέρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ., τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 10 λεπτά να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας, μετά τα στεγνώνουμε.
2. Τρίβουμε ψιλά το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το ξίδι, τον χυμό του λεμονιού, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κιγιέν πιπέρι και μια πρέζα αλάτι σε μαρινάδα.
3. Ξεφυλλίζουμε τα φύλλα δυόσμου, ψιλοκόβουμε τα μισά και τα ανακατεύουμε στη μαρινάδα.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο δυνατά σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες κολοκυθιού σε δόσεις 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και να ξεκολλάνε εύκολα.
5. Στοιβάζουμε τις φέτες κατευθείαν από το τηγάνι σε ένα ρηχό πιάτο και ραντίζουμε αμέσως κάθε στρώση με τη μαρινάδα – ζεστό, το κολοκυθάκι απορροφά καλύτερα τη γεύση.
6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο.