Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Ρεβολτίγιο με Τρυφερούς Νεαρούς Σκόρδους

Νεαροί πράσινοι βλαστοί σκόρδου σοταρισμένοι απαλά σε ελαιόλαδο και δεμένοι με κρεμώδες χτυπημένο αυγό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ πράσινοι βλαστοί σκόρδου (Ajetes, εναλλακτικά φρέσκα κρεμμυδάκια)
• 5 αυγά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τους βλαστούς σκόρδου, κόβουμε τα σκληρά άκρα και κόβουμε τους μίσχους σε κομμάτια 3 εκ.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τους βλαστούς με μια πρέζα αλάτι για 7–8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά στις κοψιές.
3. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι μόνο ελαφρά – πρέπει να παραμείνουν ορατές ρίγες ασπραδιού.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε το αυγό πάνω από τους βλαστούς και το σπρώχνουμε αργά από την άκρη προς το κέντρο με ξύλινη κουτάλα.
5. Μετά από 2–3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, μόλις το μείγμα δέσει κρεμώδες αλλά παραμένει γυαλιστερό και υγρό – συνεχίζει να ψήνεται μόνο του.
6. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα, πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.