Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Μενέστρα Ριόχανα

Λαχανικά της Ριόχα με σπαράγγια, αγκινάρες, μπιζέλια και φασολάκια, το καθένα ψημένο ξεχωριστά στο σωστό σημείο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 500 γρ πράσινα σπαράγγια
• 250 γρ μπιζέλια
• 250 γρ φασολάκια
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 150 ml λευκό κρασί
• 2 αυγά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις καρδιές αγκινάρας στη μέση, τα σπαράγγια σε κομμάτια 4 εκ., τα φασολάκια σε κομμάτια 3 εκ. και τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες.
2. Βράζουμε άφθονο αλατόνερο και βράζουμε τα λαχανικά ένα-ένα – καρότα 6 λεπτά, φασολάκια 5 λεπτά, αγκινάρες 6 λεπτά, σπαράγγια 3 λεπτά, μπιζέλια 3 λεπτά –, τα ξεβγάζουμε κάθε φορά σε κρύο νερό και κρατάμε 400 ml από το νερό βρασίματος.
3. Βράζουμε τα αυγά σκληρά για 9 λεπτά, τα ξεβγάζουμε σε κρύο νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε τέταρτα.
4. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο 7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, ανακατεύουμε το αλεύρι, το τσιγαρίζουμε 1 λεπτό και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
5. Προσθέτουμε το νερό βρασίματος και μειώνουμε ανοιχτά 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφρώς δεμένη ανοιχτόχρωμη σάλτσα, μετά προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε 5 λεπτά να ζεσταθούν απαλά μέσα, χωρίς να ανακατεύουμε.
6. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τα τέταρτα αυγού από πάνω και σερβίρουμε τη μενέστρα χλιαρή σε ρηχά πιάτα.