Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Πιπεριές Γεμιστές με Λαχανικά

Κόκκινες πιπεριές γεμιστές με ρύζι, κολοκυθάκι και ντομάτα, ψημένες μαλακές στον φούρνο και γρατιναρισμένες με τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κόκκινες πιπεριές
• 150 γρ. ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 1 κολοκυθάκι
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 100 γρ. τριμμένο τυρί
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε ένα καπάκι από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά χωρίσματα και αλατίστε ελαφρά το εσωτερικό τους· ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο, κόψτε το κολοκυθάκι σε κύβους 5 χιλ. και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε κρεμμύδι με σκόρδο 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέστε το κολοκυθάκι και σοτάρετε άλλα 4 λεπτά.
3. Ανακατέψτε την πάπρικα και σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα ώστε να βγάλει το άρωμά της, μετά ανακατέψτε ντομάτες και ρύζι και σβήστε με τον μισό ζωμό λαχανικών.
4. Σιγοβράστε ακάλυπτο 8–10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να είναι ακόμα αρκετά σφιχτό· αλατοπιπερώστε γερά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα, βάλτε τις σε πυρίμαχο σκεύος, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C 35 λεπτά.
6. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί, γρατινάρετε άλλα 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώνει, αφήστε τις πιπεριές να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε με το ζουμί από το σκεύος.