Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κάρα μπι Ζεϊτ

Κύβοι κολοκύθας σιγοβρασμένοι μαλακοί σε άφθονο ελαιόλαδο με κρεμμύδια και κύμινο, φωτισμένοι στο τέλος με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κόλιαντρος σε σκόνη
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρος
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την σε κύβους 3 εκ.· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν χωρίς να καούν.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιαντρο σε σκόνη και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν έντονα.
4. Προσθέστε την κολοκύθα, αλατοπιπερώστε, ρίξτε 100 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει διατηρώντας το σχήμα της.
5. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υγρό να μειωθεί ασκέπαστο 5 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο το γυαλιστερό λάδι γύρω από την κολοκύθα.
6. Δοκιμάστε με τον χυμό του λεμονιού, ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε χλιαρό με πίτα.