Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τζαζάρ μπι Ζέιτ

Ροδέλες καρότου σιγομαγειρεμένες σε ελαιόλαδο, με τριμμένο κόλιανδρο, πολύ σκόρδο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. καρότα
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε λοξά σε ροδέλες πάχους 1 εκ.· ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε χοντρά τους σπόρους κόλιανδρου στο γουδί.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα καρότα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι οι κομμένες επιφάνειες να πάρουν λίγο χρώμα.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον τριμμένο κόλιανδρο και σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμη – το σκόρδο πρέπει μόνο να μυρίσει, όχι να καφετιάσει.
4. Σβήνουμε με 150 ml νερό, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες τσίλι και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 15–18 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
5. Συνεχίζουμε ξεσκέπαστα άλλα 5 λεπτά, μέχρι το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί και να έχει σχηματιστεί ένας γυαλιστερός ζωμός λαδιού και χυμού καρότου.
6. Αρωματίζουμε με τον χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο ως μεζέ.