Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ακούμπ μπι Ζέιτ

Καθαρισμένα στελέχη ακανθόχορτου σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με σκόρδο και αρωματισμένα με άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. στελέχη ακανθόχορτου (Ακούμπ, εναλλακτικά σκορτσονέρα)
• 1 κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα στελέχη ακανθόχορτου με γάντια από αγκάθια και σκληρή εξωτερική φλούδα, τα κόβουμε σε κομμάτια 5 εκ. και τα βάζουμε αμέσως σε νερό με τον χυμό ενός λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και προβράζουμε τα στελέχη 12–15 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με τη μύτη του μαχαιριού· τα στραγγίζουμε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σιγομαγειρεύουμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες και τη σκόνη κόλιανδρου και τα σοτάρουμε 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε τα προβρασμένα στελέχη, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 100 ml νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 12 λεπτά, μέχρι να γίνουν βουτυράτα μαλακά.
5. Συνεχίζουμε ξεσκέπαστα 4–5 λεπτά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί και τα στελέχη να γυαλίζουν στο λάδι.
6. Αρωματίζουμε με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε χλιαρό ως μεζέ.