Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Άβας Βέρδες Γκισάδας

Φρέσκα κουκιά σιγοβρασμένα με κρεμμύδι και ντομάτα, αρωματισμένα με επαζότε και ολοκληρωμένα με λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό φρέσκα κουκιά (με το λοβό, εναλλακτικά 400 γρ κατεψυγμένα)
• 400 γρ ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσίλι σεράνο
• 2 κλωναράκια επαζότε (εναλλακτικά 1 κ.γ. ρίγανη)
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 300 ml νερό
• 1 λάιμ
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς, ζεματίστε τα 2 λεπτά σε βραστό νερό, περάστε τα από κρύο νερό και αφαιρέστε το χοντρό τους περίβλημα – έτσι γίνονται τρυφερά και έντονα πράσινα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τα τσίλι σεράνο σε κρίκους και κόψτε τις ντομάτες χοντρά σε κύβους.
3. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε 6 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν και να σχηματίσουν πηχτή σάλτσα.
5. Προσθέστε τα κουκιά με το νερό και το επαζότε, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα απαλά 15–18 λεπτά, μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν και η σάλτσα να τα καλύπτει οριακά.
6. Ολοκληρώστε με τον χυμό μισού λάιμ και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ.