Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ντίνγκρι Ντόλμα

Κάρι Αβάντι από τηγανισμένα μανιτάρια και πανίρ σε ήπια σάλτσα γιαουρτιού με κάσιους και γκαράμ μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μανιτάρια
• 250 γρ. πανίρ
• 2 κρεμμύδια
• 60 γρ. κάσιους
• 200 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 2 κ.σ. γκι
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κάσιους σε ζεστό νερό 20 λεπτά, μετά χτυπήστε τα με 80 μλ από το νερό μουλιάσματος σε λεία πάστα· κόψτε τα μανιτάρια σε τέταρτα, το πανίρ σε κύβους 2 εκ. και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Ζεστάνετε λάδι σε τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους πανίρ 3 λεπτά γύρω-γύρω μέχρι να ξανθύνουν, βγάλτε τους και βάλτε τους σε χλιαρό αλατισμένο νερό ώστε να παραμείνουν μαλακοί.
3. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίστε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και οι άκρες να ροδίσουν, μετά αφήστε τα στην άκρη.
4. Ζεστάνετε γκι στην κατσαρόλα, τηγανίστε τα κρεμμύδια 8 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν, τηγανίστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου 1 λεπτό ακόμα και ανακατέψτε σύντομα κόλιανδρο σε σκόνη και πιπέρι τσίλι Κασμίρ.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε το χτυπημένο γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά ώστε να μην κόψει, μετά προσθέστε την πάστα κάσιους και σιγοβράστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει βελούδινα.
6. Προσθέστε μανιτάρια και στραγγισμένους κύβους πανίρ, αλατίστε, πασπαλίστε με γκαράμ μασάλα και αφήστε 3 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις πριν σερβίρετε το κάρι με ναν.