Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Παλάκ Πανίρ

Κύβοι φρέσκου τυριού σε κρεμώδη πουρέ σπανακιού με μπαχαρικά – το πράσινο αγαπημένο της Βόρειας Ινδίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 450 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 250 γρ. πανίρ (ή χαλούμι ως υποκατάστατο)
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. γκι ή λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεματίστε το σπανάκι 2 λεπτά, ρίξτε το αμέσως σε παγωμένο νερό (έτσι μένει έντονα πράσινο) και πολτοποιήστε το λεπτά μαζί με την πιπεριά τσίλι.
2. Κόψτε το πανίρ σε κύβους και τηγανίστε το σε 1 κ.σ. γκι από όλες τις πλευρές μέχρι να χρυσίσει· βγάλτε το.
3. Αφήστε τους σπόρους κύμινου να τσιτσιρίσουν στο υπόλοιπο γκι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει.
4. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ, μετά τις ντομάτες σε κύβους, και σιγοβράστε 5 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τον πουρέ σπανακιού και σιγοβράστε απαλά 5 λεπτά· δοκιμάστε και προσθέστε γκαράμ μασάλα και αλάτι.
6. Προσθέστε το πανίρ και την κρέμα γάλακτος και αφήστε το να τραβήξει 3 λεπτά.
7. Σερβίρετε με μια πινελιά κρέμα γάλακτος, με ναν ή ρύζι.