Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ράχας κον Κρέμα

Ψητές λωρίδες πιπεριάς πομπλάνο σε κρεμώδη σάλτσα καλαμποκιού με κρέμα γάλακτος – καπνιστό, ήπια πικάντικο, ακαταμάχητο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 πιπεριές πομπλάνο (εναλλακτικά μυτερές πιπεριές Φλωρίνης + 1 χαλαπένιο)
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι (285 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. ξινή κρέμα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. τριμμένο τυρί
• 2 κ.σ. λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο κάτω από το γκριλ του φούρνου μέχρι να μαυρίσουν από παντού, μετά αφήστε τις 10 λεπτά σε σκεπασμένο μπολ να ατμίσουν.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα, βγάλτε τους σπόρους και κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες (ράχας).
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς κρίκους στο λάδι μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το σκόρδο για λίγο ακόμη.
4. Προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς και το στραγγισμένο καλαμπόκι και σοτάρετε για 3 λεπτά.
5. Ανακατέψτε μέσα την ξινή κρέμα και την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε απαλά – μη βράσετε, γιατί η κρέμα κόβεται.
6. Ανακατέψτε το τυρί, αλατίστε και πιπερώστε – σερβίρετε ως γέμιση για τάκος ή με ρύζι.