Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τσίλι Ρεγιένος με Τυρί

Ψητά τσίλι πομπλάνο γεμιστά με τυρί, ψημένα σε αφράτη ζύμη από χτυπημένο ασπράδι και σερβιρισμένα σε ζωμό ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τσίλι πομπλάνο
• 300 γρ. Queso Fresco (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 4 αυγά
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 700 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 ml δυνατό ζωμό λαχανικών
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα τσίλι πομπλάνο πάνω σε ανοιχτή φλόγα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου στους 250 °C για 10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε τα σκεπασμένα για 10 λεπτά να «ιδρώσουν» και αφαιρέστε την πέτσα.
2. Κόψτε κάθε τσίλι κατά μήκος από τη μία πλευρά και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι· αφήστε το κοτσάνι για να διατηρήσει το τσίλι το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
3. Κόψτε το Queso Fresco σε λωρίδες, γεμίστε τα τσίλι με αυτές, πιέστε ελαφρά το άνοιγμα και πασπαλίστε λεπτά την επιφάνεια με 2 κ.σ. αλεύρι.
4. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με το κρεμμύδι και το σκόρδο, σιγοβράστε για 8 λεπτά, συμπληρώστε με τον ζωμό λαχανικών και το φύλλο δάφνης, αφήστε να σιγοβράσει ήσυχα για 10 λεπτά και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
5. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά, προσθέστε έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντας, και ενσωματώστε προσεκτικά τα υπόλοιπα 2 κ.σ. αλεύρι· ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 175 °C.
6. Περάστε τα τσίλι από τη ζύμη ασπραδιού, τηγανίστε τα 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, στραγγίστε τα λίγο και σερβίρετέ τα σε βαθιά πιάτα μέσα στον ζεστό ζωμό ντομάτας.