Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Νοπάλες Γιαχνί

Τρυφεροί κύβοι κάκτου (νοπάλες) σιγοβρασμένοι με ντομάτα, κρεμμύδι και τσίλι σεράνο, πασπαλισμένοι με κόλιανδρο και Queso Fresco.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νοπάλες (φύλλα κάκτου, εναλλακτικά από βάζο)
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 πράσινα τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 150 γρ. Queso Fresco (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις νοπάλες από τα αγκάθια, κόψτε τις σε κύβους 1 εκ. και βράστε τις σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν λαδί και ελαφρώς σφιχτές.
2. Βάλτε τους κύβους σε σουρωτήρι, ξεπλύνετέ τους καλά με κρύο νερό και στραγγίστε τους καλά – έτσι εξαφανίζεται εντελώς ο βλεννώδης χυμός.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε τα πράσινα τσίλι σε λεπτούς κρίκους και σοτάρετε τα όλα σε 3 κ.σ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, προσθέστε τις μαζί με τη ρίγανη και σιγοβράστε ασκέπαστα για 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηχτώσει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Ανακατέψτε τις νοπάλες και σιγοβράστε μαζί για ακόμη 5 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα· δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
6. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, πασπαλίστε από πάνω το θρυμματισμένο Queso Fresco και σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό ή γέμιση για τάκος.