Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κουνουπίδι σε Κουρκούτι

Ανθάκια κουνουπιδιού τηγανισμένα σε αφράτο κουρκούτι από ασπράδι αυγού και σερβιρισμένα σε ελαφριά σούπα ντομάτας-κρεμμυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 900 γρ.)
• 4 αυγά
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 600 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 500 ml δυνατό ζωμό λαχανικών
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφα ανθάκια και βράστε το σε αλατισμένο νερό 5 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς σφιχτό στο δάγκωμα· στραγγίστε καλά και σκουπίστε το, αλλιώς το κουρκούτι δεν κολλάει.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά τσίλι και σιγοβράστε τα σε μια κατσαρόλα 8 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει.
3. Συμπληρώστε με ζωμό λαχανικών και φύλλο δάφνης, σιγοβράστε ήσυχα 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και κρατήστε τη σούπα ζεστή.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν, ενσωματώστε τους κρόκους έναν έναν και προσθέστε προσεκτικά 2 κ.σ. αλεύρι – το κουρκούτι πρέπει να μείνει αφράτο και να μην πέσει.
5. Περάστε τα ανθάκια από το υπόλοιπο αλεύρι, βουτήξτε τα στο κουρκούτι με το ασπράδι και τηγανίστε τα σε λάδι στους 175 °C για 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Βάλτε τα ανθάκια σε βαθιά πιάτα, περιχύστε με τη ζεστή σούπα ντομάτας και σερβίρετε αμέσως, όσο το περίβλημα είναι ακόμα τραγανό.