Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ουιτλακότσε Γκισάδο

Μεξικανική «μαύρη τρούφα καλαμποκιού» σοταρισμένη με κρεμμύδι, τσίλι και επαζότε – γήινη, κρεμώδης και βαθιά μαύρη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. ουιτλακότσε (μαύρη τρούφα καλαμποκιού, κονσέρβα)
• 200 γρ. καλαμπόκι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κλωνάρι επαζότε (εναλλακτικά 1/2 ματσάκι κόλιαντρο)
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 8 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε το ουιτλακότσε σε σουρωτήρι και κόψτε το χοντρά· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε τα πράσινα τσίλι σε λεπτές ροδέλες.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσίλι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το καλαμπόκι και σοτάρετε για 3 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίζουν γλυκά.
4. Ανακατέψτε το ουιτλακότσε και σιγοβράστε σκεπασμένο για 10 λεπτά – το μείγμα θα γίνει βαθιά μαύρο και θα αφήσει τον κρεμώδη χυμό του.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το ψιλοκομμένο επαζότε και σιγοβράστε ασκεπές για 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γυαλίζει· αλατοπιπερώστε.
6. Ζεστάνετε τις τορτίγιας καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι, γεμίστε τις με το ουιτλακότσε και σερβίρετε αμέσως.