Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φάττετ Μπατενζάν

Καβουρδισμένη αραβική πίτα, τηγανητές μελιτζάνες και ρεβίθια κάτω από γιαούρτι με σκόρδο και ταχίνι, με κουκουνάρι από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 2 αραβικές πίτες
• 500 γρ. γιαούρτι
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 50 γρ. βούτυρο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε κύβους των 2 εκ., αλατίστε τις και αφήστε τις 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους· μετά σκουπίστε τις καλά.
2. Σκίστε τις πίτες σε μπουκιές και ψήστε τις στους 200 °C για 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτές χρυσαφένιες και τραγανές μέχρι μέσα.
3. Τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας στο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν μέσα κρεμώδεις.
4. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ταχίνι, το πατημένο σκόρδο, τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι – η σάλτσα πρέπει να στάζει από το κουτάλι σαν πηχτή κρέμα.
5. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια και ζεστάνετέ τα 5 λεπτά σε λίγο αλατισμένο νερό· λιώστε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι και καβουρδίστε μέσα το κουκουνάρι για 2 λεπτά.
6. Στρώστε το ψωμί σε μια ρηχή πιατέλα, βάλτε από πάνω τα ρεβίθια και τις μελιτζάνες, σκεπάστε με τη σάλτσα γιαουρτιού και σερβίρετε αμέσως με το καστανό βούτυρο, το κουκουνάρι και τον μαϊντανό.