Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ρουμανίγια (φακές με μελιτζάνα)

Καφέ φακές με τηγανητούς κύβους μελιτζάνας, ταχίνι και σπόρους ροδιού – ένα κλασικό πιάτο της Γάζας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. καφέ φακές
• 2 μελιτζάνες
• 1 ρόδι
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλέξτε και πλύνετε τις φακές και βράστε τις σε άφθονο νερό σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, ώσπου να είναι σχεδόν μαλακές· κρατήστε το νερό του βρασμού.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες με τη φλούδα σε κύβους 2 εκ., αλατίστε τες και αφήστε τες 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους, μετά στεγνώστε τες.
3. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, τμηματικά, 8–10 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν έξω και να γίνουν κρεμώδεις μέσα.
4. Ρίξτε τις μελιτζάνες στις φακές και σιγοβράστε 10 λεπτά· διαλύστε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό, ανακατέψτε το μέσα και δέστε έτσι τον ζωμό.
5. Κοπανίστε το σκόρδο με αλάτι και το κύμινο στο γουδί, σοτάρετέ τα με την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό και ανακατέψτε τα μαζί με τη μελάσα ροδιού και το ταχίνι στις φακές.
6. Αφήστε 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να πάρουν γεύση, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε χλιαρά, πασπαλισμένα με τους σπόρους ροδιού.