Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Χιντμπέ μπι Ζέιτ

Ζεματισμένα φύλλα ταραξάκου με ελαιόλαδο, καραμελωμένα κρεμμύδια και άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φύλλα ταραξάκου (εναλλακτικά αντίδια)
• 4 κρεμμύδια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 1 αραβική πίτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φύλλα ταραξάκου αρκετές φορές σε κρύο νερό, κόψτε τα σκληρά κοτσάνια και τεμαχίστε τα φύλλα σε κομμάτια μήκους ενός δαχτύλου.
2. Ζεματίστε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν την πίκρα τους, μετά κρυώστε τα σε κρύο νερό και στύψτε τα δυνατά.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και σοτάρετέ τα αργά σε 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 20–25 λεπτά, ώσπου να γίνουν βαθιά καστανά και γλυκά· βγάλτε τα μισά και αφήστε τα να στραγγίσουν τραγανά σε χαρτί κουζίνας.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ρίξτε το στα κρεμμύδια που έμειναν στο τηγάνι και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει χωρίς να σκουρύνει.
5. Προσθέστε τα στυμμένα χόρτα, ανακατέψτε 5 λεπτά και δώστε έντονη γεύση με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού.
6. Σερβίρετε χλιαρά σε ρηχή πιατέλα, πασπαλίστε με τα τραγανά καβουρδισμένα κρεμμύδια, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνοδεύστε με αραβική πίτα.