Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κούσα Μάχσι μπι Ζέιτ

Κολοκυθάκια αδειασμένα και γεμιστά με ρύζι, ντομάτα και δυόσμο, σερβιρισμένα χλιαρά μέσα στο ζουμί τους από ελαιόλαδο και ντομάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μικρά κολοκυθάκια
• 200 γρ. ρύζι
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 λεμόνι
• 400 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τα κοτσάνια και αδειάστε τα προσεκτικά με ειδικό εργαλείο ή στενό κουτάλι, αφήνοντας τοίχωμα πάχους περίπου 5 χιλ.
2. Πλύνετε το ρύζι, στραγγίστε το και ανακατέψτε το με 2 ψιλοκομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κομμένο μαϊντανό και δυόσμο, το μπαχάρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Γεμίστε τα κολοκυθάκια μόνο κατά τα τρία τέταρτα και χαλαρά – το ρύζι φουσκώνει αισθητά στο μαγείρεμα.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, καβουρδίστε τον πελτέ 1 λεπτό, προσθέστε την τρίτη ντομάτα κομμένη σε καρέ και σβήστε με το νερό.
5. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο, αλατίστε, βαρύνετέ τα με ένα ανάποδο πιάτο και μαγειρέψτε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι ρύζι και κολοκυθάκια να μαλακώσουν.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ραντίστε με τον χυμό του λεμονιού και σερβίρετε χλιαρά μέσα στο ζουμί τους.