Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Αγκινάρες α λα πολίτα

Αγκινάρες με καρότα και αρακά σε ζωμό λεμονιού και άνηθου – ανοιξιάτικο πιάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αγκινάρες
• 3 καρότα
• 300 γρ. αρακά
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 πατάτες
• 2 λεμόνια
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 ματσάκι άνηθο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε αμέσως σε λεμονόνερο.
2. Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε αγκινάρες, καρότα και πατάτες και σκεπάζουμε ίσα ίσα με νερό.
4. Σιγομαγειρεύουμε 25 λεπτά, ρίχνουμε τον αρακά και συνεχίζουμε 10 λεπτά.
5. Διαλύουμε το αλεύρι σε χυμό λεμονιού, το ρίχνουμε στο φαγητό και ολοκληρώνουμε με άφθονο άνηθο.