Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μανιτάρια στιλ Μεξικού

Μανιτάρια σοταρισμένα δυνατά με κρεμμύδι, ντομάτα και πιπεριά σεράνο, με επαζότε και ζεστές τορτίγιες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μανιτάρια
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 ντομάτες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλαδάκι επαζότε (εναλλακτικά 1/2 ματσάκι κόλιαντρο)
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια πετσέτα και κόψτε τα σε χοντρές φέτες· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το σκόρδο και κόψτε τις πράσινες πιπεριές σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τα μανιτάρια χωρίς ανακάτεμα 4 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και τα μανιτάρια να μην βγάζουν πια νερό.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και τσιγαρίστε 3 λεπτά ακόμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει γυαλιστερό και να μοσχοβολά έντονα.
4. Ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε ακάλυπτα σε δυνατή φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και τα μανιτάρια να καλυφθούν με μια γυαλιστερή στρώση.
5. Ψιλοκόψτε χοντρά το επαζότε, ανακατέψτε το και αλατοπιπερώστε δυνατά.
6. Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι 20 δευτερόλεπτα ανά πλευρά και σερβίρετε τα μανιτάρια αμέσως ως γέμιση για τάκος ή ως συνοδευτικό.