Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φριχόλες Ρεφρίτος

Μαλακά βρασμένα φασόλια πίντο πολτοποιημένα με κρεμμύδι και σκόρδο σε κρεμώδη υφή – το βασικό συνοδευτικό του Μεξικού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αποξηραμένα φασόλια πίντο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλαδάκι επαζότε (εναλλακτικά 1 φύλλο δάφνης)
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 6 κ.σ. φυτικό λάδι
• 100 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασόλια πίντο από τυχόν ξένα σώματα και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό· την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα καλά.
2. Βράστε τα φασόλια με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και το επαζότε σε φρέσκο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· αλατίστε μόνο στο τέλος, αλλιώς οι φλούδες παραμένουν σκληρές.
3. Αφαιρέστε λίγο από το ζωμό βρασίματος και κρατήστε τον στην άκρη, βγάλτε τα μισά κρεμμύδια και το επαζότε.
4. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σκόρδο, τσιγαρίστε τα σε 6 κ.σ. φυτικό λάδι 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και προσθέστε το κύμινο για 30 δευτερόλεπτα ακόμα, μέχρι να μοσχοβολήσει.
5. Προσθέστε τα φασόλια και πολτοποιήστε τα απευθείας στο τηγάνι με πατατοπολτοποιητή, προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά ζωμό βρασίματος μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδη, ακόμα μαλακή μάζα.
6. Σιγοβράστε άλλα 6–8 λεπτά μέχρι η μάζα να ξεκολλάει σαν σύνολο από τον πάτο του τηγανιού, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε πασπαλισμένο με θρυμματισμένο κέσο φρέσκο.