Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ματάρ Πανίρ

Κύβοι πανίρ και πράσινα μπιζέλια σε πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας με τζίντζερ και γκαράμ μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. πανίρ
• 300 γρ. μπιζέλια
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. γκι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το πανίρ σε κύβους 2 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ, χοντροκόψτε τις ντομάτες.
2. Ζεστάνετε το γκι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τους κύβους πανίρ 3 λεπτά ολόγυρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά· βγάλτε τους και αφήστε τους στην άκρη.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και τσιγαρίστε 1 λεπτό ακόμα.
4. Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά, ψήστε 30 δευτ., μετά ρίξτε τις ντομάτες και σιγοβράστε 8 λεπτά, μέχρι να αποχωριστεί το λίπος στην άκρη.
5. Ρίξτε 250 ml νερό, αλατίστε, προσθέστε τα μπιζέλια και σιγοβράστε ασκέπαστο 6 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
6. Ανακατέψτε το πανίρ και το γκαράμ μασάλα, αφήστε να τραβήξει 2 λεπτά ακόμα και σερβίρετε με νααν ή ρύζι μπασμάτι.