Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Μαλάι Κόφτα

Τηγανητά μπαλάκια πανίρ-πατάτας με κάσιους και σταφίδες σε βελούδινη σάλτσα ντομάτας-κάσιους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ πανίρ
• 300 γρ πατάτες που βράζουν και σπάνε
• 3 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 60 γρ κάσιους
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 1 κρεμμύδι
• 3 ντομάτες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• Λάδι για τηγάνισμα και σοτάρισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά, ξεφλουδίστε τις, περάστε τις ζεστές ακόμη από τον πρες-πουρέ και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς – ζεστό μείγμα διαλύεται στο τηγάνισμα.
2. Τρίψτε λεπτά το πανίρ, ζυμώστε το με τον πουρέ πατάτας, το άμυλο πατάτας και αλάτι σε λείο μείγμα, πλάστε 12 μπαλάκια και κλείστε μέσα σε καθένα λίγες σταφίδες και 2–3 ψιλοκομμένα κάσιους.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 170 °C και τηγανίστε τα μπαλάκια σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
4. Μουλιάστε τα υπόλοιπα κάσιους 20 λεπτά σε ζεστό νερό· σιγοβράστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και τις κομμένες ντομάτες σε 2 κ.σ. λάδι για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέστε τα στραγγισμένα κάσιους, πολτοποιήστε όλα πολύ λεπτά, προσθέστε 200 ml νερό και σιγοβράστε με γκαράμ μασάλα και αλάτι 8 λεπτά μέχρι να δέσει κρεμώδης.
6. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, βάλτε τις κόφτες μέσα στη ζεστή σάλτσα μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα και σερβίρετε αμέσως – έτσι παραμένουν σφιχτές απ' έξω.