Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Άλου Γκόμπι

Χρυσοτηγανισμένο κουνουπίδι με πατάτες, κουρκουμά και τζίντζερ – ξηρό σοτάρισμα γεμάτο ψητές γεύσεις.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι
• 400 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο
• 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι
• Αλάτι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους.
2. Σοτάρετε τις πατάτες στο καυτό λάδι 5 λεπτά, προσθέστε το κουνουπίδι και σοτάρετε μαζί άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και τα δύο· βγάλτε τα.
3. Αφήστε τους σπόρους κύμινου να τσιτσιρίσουν στο υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει.
4. Ανακατέψτε το τριμμένο τζίντζερ, την πιπεριά τσίλι, τον κουρκουμά και το κόλιαντρο, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και σιγοβράστε μαζί 3 λεπτά.
5. Βάλτε πάλι μέσα τα λαχανικά, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 12-15 λεπτά – μόνο κουνήστε το τηγάνι, μην ανακατεύετε, αλλιώς διαλύεται.
6. Ολοκληρώστε με γκαράμ μασάλα και κόλιαντρο – με ρύζι, ναν ή ως συνοδευτικό.