Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μαγμούρ

Λιβανέζικο «μουσακά» χωρίς κρέας: σιγοβρασμένες μελιτζάνες με ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους των 3 εκ., αλατίστε και αφήστε τις 20 λεπτά να βγάλουν νερά· στεγνώστε τις.
2. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε παρτίδες σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και βγάλτε τις στην άκρη.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση και το μπαχάρι.
4. Προσθέστε ντομάτες, στραγγισμένα ρεβίθια και 150 ml νερό, αλατοπιπερώστε.
5. Βάλτε τις μελιτζάνες πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τα όλα απαλά 25 λεπτά.
6. Ανακατέψτε τον αποξηραμένο δυόσμο και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο με πίτα – την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο.