Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Σπαράγγια με Σάλτσα Ολλανδέζα

Λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολλανδέζα και νέες πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό λευκά σπαράγγια
• 3 κρόκοι αυγών
• 250 γρ. βούτυρο
• Λεμόνι
• Νέες πατάτες
• Μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό με ζάχαρη 12–15 λεπτά.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με λίγο νερό πάνω από μπεν μαρί μέχρι να γίνουν κρεμώδεις.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά καθαρισμένο βούτυρο, καρυκεύουμε με λεμόνι.
4. Σερβίρουμε τα σπαράγγια με τη σάλτσα και τις πατάτες.