Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Σπαράγγια με Σάλτσα Ολλανδέζα

Λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολλανδέζα και νέες πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό λευκά σπαράγγια
• 3 κρόκοι αυγών
• 250 γρ. βούτυρο
• Λεμόνι
• Νέες πατάτες
• Μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια λεπτά από πάνω προς τα κάτω με τον ξεφλουδιστή και κόψτε τα ξυλώδη άκρα· βάλτε να βράσουν οι πατάτες με τη φλούδα.
2. Βράστε τα σπαράγγια σε αλατόνερο που σιγοβράζει με μια πρέζα ζάχαρη 12-15 λεπτά ανάλογα με το πάχος, μέχρι να είναι εύκαμπτα αλλά όχι μαλακά· στραγγίστε προσεκτικά και κρατήστε ζεστά.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με 2 κ.σ. χλιαρό νερό σε ένα μπολ σε μπεν μαρί που σιγοβράζει μέχρι ένα κρεμώδες, πηχτό μίγμα (όχι πολύ ζεστό, αλλιώς κόβεται).
4. Διαυγάστε το βούτυρο και κρατήστε το χλιαρό.
5. Ενσωματώστε το χλιαρό βούτυρο πρώτα σταγόνα-σταγόνα, μετά σε λεπτό νήμα, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι η ολλανδέζα να δέσει και να γυαλίσει.
6. Αλατίστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
7. Σερβίρετε τα σπαράγγια σε πιάτα, καλύψτε τα με ολλανδέζα και σερβίρετε με τις πατάτες.