Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Μπατάτα Χάρα

Τραγανές τηγανητές πατάτες σε κύβους, σοταρισμένες με σκόρδο, κόλιαντρο και τσίλι και φρεσκαρισμένες με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες σφιχτές
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ., πλύντε τες σύντομα και στεγνώστε τες πολύ καλά – μόνο οι στεγνοί κύβοι γίνονται πραγματικά τραγανοί.
2. Κάψτε καλά το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τις πατάτες σε μία στρώση 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τες μόνο κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν ολόγυρα χρυσές και τραγανές.
3. Στο μεταξύ ψιλοκόψτε το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε λεπτές ροδέλες και κόψτε χοντρά τον κόλιαντρο.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο, τις ροδέλες τσίλι, τις νιφάδες τσίλι και τους σπόρους κόλιανδρου κοπανισμένους στο γουδί και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
5. Αλατοπιπερώστε, ανακατέψτε μέσα τον κόλιαντρο και τινάξτε δυνατά το τηγάνι, ώστε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά να μοιραστούν ομοιόμορφα.
6. Ραντίστε με τον χυμό του λεμονιού και σερβίρετε αμέσως ζεστές ως μεζέ ή συνοδευτικό.