Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Καρνάμπιτ μπι Ταχίνι

Μπουκετάκια κουνουπιδιού ψημένα μέχρι να χρυσίσουν, κάτω από κρεμώδη σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περ. 1 κιλό)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 100 γρ. ταχίνι
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml νερό
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κουνουπίδι, χωρίστε το σε μπουκετάκια μιας μπουκιάς και χρησιμοποιήστε και τον τρυφερό κορμό κομμένο σε φέτες· προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C στις αντιστάσεις.
2. Ανακατέψτε τα μπουκετάκια με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και απλώστε τα σε ένα ταψί σε μία μόνο στρώση, ώστε να ψηθούν και να μην αχνιστούν.
3. Ψήστε τα 25–30 λεπτά γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου, μέχρι τα μπουκετάκια να γίνουν σκούρα καφέ στις άκρες και μαλακά μέσα.
4. Ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό του λεμονιού και το λιωμένο σκόρδο – το μείγμα στην αρχή σφίγγει – και μετά ενσωματώστε το νερό κουταλιά κουταλιά, μέχρι να γίνει μια λεία, βελούδινη σάλτσα· αλατίστε την.
5. Καβουρδίστε το κουκουνάρι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και βγάλτε το αμέσως από το τηγάνι, ώστε να μη σκουρύνει άλλο.
6. Βάλτε το κουνουπίδι σε μια πιατέλα, περιχύστε το με τη σάλτσα ταχινιού και σερβίρετέ το χλιαρό, πασπαλισμένο με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.