Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φαλάφελ

Τραγανό απ' έξω, πράσινο και αρωματικό από μέσα – τα διάσημα μπαλάκια ρεβιθιού της Λεβαντίνης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αποξηραμένα ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου (τριμμένοι)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 κ.σ. σουσάμι
• Λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια τουλάχιστον 12 ώρες σε άφθονο κρύο νερό – τα βρασμένα ρεβίθια από κονσέρβα δεν κάνουν, ο πολτός διαλύεται.
2. Στραγγίστε τα μουλιασμένα ρεβίθια και ψιλοκόψτε τα σε μούλτι μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και κόλιανδρο – το μείγμα πρέπει να μείνει χοντροκομμένο, όχι πολτός.
3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο 30 λεπτά.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και πιέστε τα ελαφρώς· περάστε τα από σουσάμι.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και τηγανίστε το φαλάφελ σε παρτίδες 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει βαθιά.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως – κλασικά μέσα σε πίτα με σάλτσα ταχίνι, ντομάτα και τουρσί.