Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Πίστο Μαντσέγκο

Ισπανικός καλοκαιρινός λαχανικών γιαχνί με κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτα – συχνά σερβίρεται με αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κολοκυθάκια
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 μελιτζάνα
• 2 κρεμμύδια
• 600 γρ. ντοματοχυμό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια.
2. Σοτάρετε αργά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά.
4. Ρίξτε ντομάτα, ζάχαρη και αλάτι και αφήστε να δέσουν ασκέπαστα 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν κρεμώδη.
5. Σερβίρετε χλιαρό ή ζεστό, αν θέλετε με ένα τηγανητό αυγό.