Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Ψητά Λαχανικά με Ρομέσκο

Ψητά λαχανικά φούρνου από μελιτζάνα, πιπεριά και κρεμμύδι με καταλανική σάλτσα ρομέσκο από αμύγδαλα και πιπεριά νιόρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 1 κολοκυθάκι
• 2 αποξηραμένες πιπεριές νιόρα (εναλλακτικά 1 κ.σ. πάστα πιπεριάς)
• 100 γρ αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ξίδι σέρι
• 10 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές νιόρα και μουλιάστε τις 20 λεπτά σε ζεστό νερό, στο μεταξύ κόψτε μελιτζάνες και κολοκυθάκι σε φέτες πάχους 3 εκ., τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και τα κρεμμύδια σε φέτες.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά με 6 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, απλώστε τα σε ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 210°C 35–40 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν σκούρα ψητά σημάδια.
3. Βάλτε δύο ντομάτες και τρεις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα στο ταψί μετά από 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να γλυκάνουν· κόψτε τις υπόλοιπες ντομάτες σε κύβους και βάλτε στην άκρη.
4. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα με το λευκό ψωμί και τις δύο ωμές σκελίδες σκόρδο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και βάλτε τα μετά στο μπλέντερ μαζί με τη μαλακή σάρκα των νιόρα, τις ψητές ντομάτες και το σκόρδο από τη φλούδα.
5. Προσθέστε το ξίδι σέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλάτι και χτυπήστε τα όλα σε μια κοκκώδη, αλειφώσιμη σάλτσα — πρέπει να διατηρεί ορατά κομματάκια αμυγδάλου· αν χρειάζεται, αραιώστε με 2 κ.σ. νερό.
6. Σερβίρετε τα ζεστά λαχανικά σε πιατέλα, μοιράστε τη σάλτσα ρομέσκο με κουτάλι από πάνω, πασπαλίστε με τους ωμούς κύβους ντομάτας και σερβίρετε χλιαρά.