Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Μπορράχας με Πατάτα

Μίσχοι μποράνιας βρασμένοι μαλακοί με αλευρωτές πατάτες και αρωματισμένοι με σκορδόλαδο και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μποράνια (εναλλακτικά σέσκουλο)
• 600 γρ αλευρωτές πατάτες
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα φύλλα της μποράνιας, καθαρίστε τους μίσχους από τις αγκαθωτές ίνες με ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε τους σε κομμάτια 5 εκ. και βάλτε τους σε νερό με λεμόνι.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και σπάστε τις σε κομμάτια 3 εκ., ώστε να αποδώσουν αργότερα άμυλο και να δέσουν ελαφρά τον ζωμό.
3. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό, προσθέστε τους μίσχους μποράνιας και βράστε ασκεπή για 20 λεπτά σε δυνατό βρασμό, ώστε να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα τους.
4. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε άλλα 15–18 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι· στραγγίστε τα όλα κρατώντας 150 μλ από το νερό βρασμού.
5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο κομμένο σε φέτες σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε την πάπρικα και το ξίδι, ώστε η πάπρικα να μην καεί.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τις πατάτες με τον ζωμό βρασμού σε ένα μπολ, περιχύστε με το αρωματικό σκορδόλαδο, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε χλιαρό.