Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Πάστιτσιο Μελιτζάνας

Νοτιοϊταλικό ογκρατέν με τηγανητές μελιτζάνες, ρύζι με ντομάτα και λιωμένη κατσιοκαβάλο, ψημένο στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες (περίπου 600 γρ.)
• 200 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες (400 γρ.)
• 200 γρ. κατσιοκαβάλο (εναλλακτικά προβολόνε)
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ., αλατίστε και αφήστε 20 λεπτά να βγάλουν νερό, μετά στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείψτε τις φέτες με 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε τις σε τηγάνι σχάρας σε δυνατή φωτιά 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν σκούρες ρίγες.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε τα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 4 λεπτά, προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει· αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον μισό βασιλικό.
4. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά μέχρι να μείνει αλ ντέντε, στραγγίστε και ανακατέψτε με τα δύο τρίτα της σάλτσας ντομάτας και την τριμμένη παρμεζάνα.
5. Σε λαδωμένο ταψί στρώστε εναλλάξ φέτες μελιτζάνας, ρύζι και φέτες κατσιοκαβάλο, τελειώστε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
6. Ψήστε στους 190°C για 30–35 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να φουσκώσει, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε με τον υπόλοιπο βασιλικό.