Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Καρότα με Μαρσάλα

Φέτες καρότου σοταρισμένες σε βούτυρο και γλασαρισμένες με μαρσάλα, μέχρι να γίνουν γυαλιστερές και ελαφρώς καραμελωμένες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. καρότα
• 40 γρ. βούτυρο
• 120 μλ μαρσάλα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 100 μλ ζωμός λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα λοξά σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλ., ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να έχουν μεγάλη επιφάνεια για γλάσο.
2. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει και γυρίστε τα καρότα μέσα 4–5 λεπτά, χωρίς να τα αφήσετε να ροδίσουν.
3. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και ανακατέψτε άλλα 2 λεπτά, μέχρι οι φέτες να γυαλίζουν και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί.
4. Σβήστε με τη μαρσάλα, βράστε σύντομα και ρίξτε τον ζωμό· αλατοπιπερώστε.
5. Μαγειρέψτε σκεπασμένα απαλά 10 λεπτά, μετά βγάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε ασκέπαστα 5–6 λεπτά, μέχρι το υγρό να δέσει σε σιροπιαστό γυαλιστερό γλάσο και τα καρότα να μείνουν αλ ντέντε.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως ζεστά με ψητό ή πουλερικά.