Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Καπονάτα

Σικελικός γιαχνί μελιτζάνας με σέλινο, ελιές και κάπαρη σε γλυκόξινη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μελιτζάνες
• 3 κοτσάνια σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 3 κ.σ. κάπαρη
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους· μετά τις στεγνώνουμε καλά.
2. Τηγανίζουμε τους κύβους σε δόσεις σε άφθονο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο στο ίδιο λάδι για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα, τις ελιές και την κάπαρη και αφήνουμε να δέσουν 15 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε το ξίδι και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γλυκόξινη.
6. Ενσωματώνουμε τις μελιτζάνες, διορθώνουμε τη γεύση και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο με βασιλικό.