Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Τόρτα Πασκουαλίνα

Λιγουρική πασχαλινή πίτα: σέσκουλα και ρικότα σε φύλλο, με ολόκληρα αυγά που αποκαλύπτονται στην κοπή.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 ρολά φύλλο κρούστας
• 800 γρ σέσκουλα
• 400 γρ ρικότα
• 7 αυγά
• 80 γρ παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα σέσκουλα, κόψτε τους μίσχους σε λεπτές λωρίδες και τα φύλλα χοντρά, μετά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι 3 λεπτά ώσπου να διαφανιστεί, προσθέστε τους μίσχους για 4 λεπτά ακόμα και τέλος αφήστε τα φύλλα να πέσουν σε δόσεις για 5 λεπτά· αφήστε να κρυώσουν και στύψτε καλά.
3. Ψιλοκόψτε τα στραγγισμένα σέσκουλα και ανακατέψτε με τη ρικότα, 2 αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι σε μια σφιχτή μάζα.
4. Βουτυρώστε μια φόρμα 24 εκ., στρώστε ένα φύλλο κρούστας τραβώντας το χείλος ψηλά, γεμίστε με την γέμιση και ισιώστε.
5. Με ένα κουτάλι φτιάξτε πέντε λακκούβες στη γέμιση, σπάστε από ένα αυγό σε κάθε μία, αλατίστε ελαφρά και σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο· σφραγίστε καλά τις άκρες και αλείψτε την επιφάνεια με ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 45–50 λεπτά, ώσπου η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά, αφήστε να κρυώσει 20 λεπτά και κόψτε σε κομμάτια χλιαρή.