Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Τρυφάντ Οβέρνης

Φέτες πατάτας τσιγαρισμένες στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ενωμένες με νεαρό τυρί τομ σε πηχτή, νηματοειδή πίτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες κατάλληλες για μαγείρεμα
• 400 γρ. νεαρό τυρί τομ ή μοτσαρέλα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες 3–4 χιλ., ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και στεγνώστε πολύ καλά, ώστε αργότερα να ροδίσουν αντί να βράσουν.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαρύ τηγάνι, στρώστε τις φέτες πατάτας και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά δύο φορές.
3. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φύλλα θυμαριού και τσιγαρίστε ασκέπαστα άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι οι φέτες να ροδίσουν και να τραγανίσουν στην άκρη.
4. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, μετά τσακίστε χοντρά τις πατάτες με τη σπάτουλα ώστε να γίνουν μια ενιαία μάζα.
5. Κόψτε το τυρί τομ σε λεπτές λωρίδες, απλώστε το ομοιόμορφα από πάνω και αφήστε το να λιώσει σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να τραβάει μακριά νήματα όταν το σηκώνετε.
6. Πλάστε την τρυφάντ με τη σπάτουλα σε στρογγυλή πίτα, αναποδογυρίστε τη μία φορά σε πιάτο και σερβίρετε αμέσως κατευθείαν από το κέντρο.