Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Κόκκινο Λάχανο Λιμουζέν

Κόκκινο λάχανο με κάστανα και μήλο σιγοψημένο για ώρα σε κόκκινο κρασί, γλυκόξινο και βαθύσκουρο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κεφάλι κόκκινο λάχανο (περ. 1,2 κιλά)
• 300 γρ. κάστανα (προβρασμένα)
• 2 ξινά μήλα
• 2 κρεμμύδια
• 250 μλ κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. κόκκινο ξίδι κρασιού
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κανέλα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κόκκινο λάχανο στα τέσσερα, αφαιρούμε τον κορμό και κόβουμε τα τέταρτα σε λεπτές λωρίδες· κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κύβους.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σιγοβρασίματος, σοτάρουμε τα κρεμμύδια 5 λεπτά, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το κόκκινο λάχανο και το σοτάρουμε ανακατεύοντας 5 λεπτά, μέχρι να πέσει ο όγκος του, μετά σβήνουμε με το ξίδι – η οξύτητα κρατά το χρώμα ζωντανό.
4. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τα μήλα, τα φύλλα δάφνης και την κανέλα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοψήνουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
5. Σπάμε τα κάστανα χοντρά, τα ανακατεύουμε απαλά και σιγοψήνουμε ανοιχτά ακόμη 15 λεπτά, μέχρι το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί εντελώς και το λάχανο να γυαλίζει.
6. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, δοκιμάζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο ξίδι και σερβίρουμε ζεστό με κυνήγι ή πουλερικά.