Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Καρότα Βισύ

Φέτες καρότου γλασαρισμένες σε βούτυρο, ζάχαρη και λίγο νερό μέχρι να αποκτήσουν μεταξένια λάμψη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. καρότα
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 250 μλ νερό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ομοιόμορφες φέτες 4 χιλιοστών – μόνο φέτες ίδιου πάχους γλασάρονται αργότερα ομοιόμορφα.
2. Βάζουμε τις φέτες με το βούτυρο, τη ζάχαρη, μια γενναία πρέζα αλάτι και το νερό σε ένα φαρδύ τηγάνι, ώστε να καλύπτονται μόλις.
3. Κόβουμε ένα καπάκι από αντικολλητικό χαρτί, το τοποθετούμε απευθείας πάνω στα λαχανικά και βράζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά.
4. Σιγοβράζουμε απαλά 15 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και σχεδόν όλο το υγρό να έχει εξατμιστεί.
5. Αφαιρούμε το χαρτί και ανακατεύουμε το τηγάνι 2–3 λεπτά, μέχρι το υπόλοιπο υγρό να πήξει σε ένα γυαλιστερό βουτυρένιο γλάσο που καλύπτει τις φέτες.
6. Δοκιμάζουμε με πιπέρι και το χοντρό θαλασσινό αλάτι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.