Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Μάραθος στη Σχάρα με Πορτοκάλι

Τεταρτημόρια μάραθου ροδισμένα σε βούτυρο και σιγοβρασμένα σε χυμό πορτοκαλιού μέχρι να σχηματιστεί ένα γλυκόξινο σιρόπι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 κεφάλια μάραθου
• 2 βιολογικά πορτοκάλια
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σπόρους μάραθου
• 150 ml ζωμό λαχανικών
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα τρυφερά φύλλα του μάραθου και τα κρατάμε στην άκρη, καθαρίζουμε τα κεφάλια, τα κόβουμε κατά μήκος σε τέταρτα αφήνοντας τον σκληρό κορμό ώστε να κρατούν ενωμένα.
2. Ξύνουμε λεπτά τη φλούδα ενός πορτοκαλιού και την κόβουμε σε λωρίδες, στύβουμε τον χυμό και των δύο πορτοκαλιών.
3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα τεταρτημόρια μάραθου από την κομμένη πλευρά 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν.
4. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε τους σπόρους μάραθου και τη φλούδα πορτοκαλιού και σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να ευωδιάσει έντονα.
5. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και τον ζωμό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 20–25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο μάραθος να μαλακώσει.
6. Αφαιρούμε το καπάκι, σιγοβράζουμε το υγρό ασκέπαστο 5 λεπτά μέχρι να γίνει γυαλιστερό σιρόπι, δοκιμάζουμε το πιπέρι και σερβίρουμε πασπαλισμένο με τα φύλλα μάραθου.