Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Τηγανιτά Άνθη Κολοκυθιού

Τρυφερά άνθη κολοκυθιού τηγανισμένα σε αφράτη κουρκουτόζυμη μπύρας, τραγανά έξω και σχεδόν ρευστά τρυφερά μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 20 άνθη κολοκυθιού
• 150 γρ. αλεύρι
• 200 ml ανοιχτόχρωμη μπύρα
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίγουμε προσεκτικά τα άνθη κολοκυθιού, αφαιρούμε τον στύλο από μέσα, καθαρίζουμε τα άνθη μόνο με ένα βρεγμένο πινέλο και κονταίνουμε τους μίσχους στα 2 εκ.
2. Βάζουμε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι σε μπολ, ανακατεύουμε τον κρόκο και την κρύα μπύρα μέχρι να γίνει κουρκούτι με υφή υγρής σαντιγί, και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
3. Χτυπάμε το ασπράδι μαρέγκα και το ενσωματώνουμε απαλά στο κουρκούτι – έτσι το επίστρωμα γίνεται αφράτο στο τηγάνισμα αντί για βαρύ.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C· μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια σφυρίζοντας.
5. Βουτάμε τα άνθη από τον μίσχο στο κουρκούτι, τα στραγγίζουμε λίγο και τα τηγανίζουμε σε παρτίδες 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και τραγανά, γυρίζοντάς τα μία φορά.
6. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίζουμε αμέσως με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστά με φέτες λεμονιού.