Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Φασόλια αλ Ουτσελέτο

Τοσκανικά φασόλια κανελίνι σε σάλτσα ντομάτας με φασκόμηλο και σκόρδο, σιγοβρασμένα αργά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φασόλια κανελίνι
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 10 φύλλα φασκόμηλου
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουσκέψτε τα αποξηραμένα φασόλια όλη τη νύχτα και βράστε τα σε φρέσκο νερό 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· από κονσέρβα αρκεί να τα στραγγίξετε και να τα ξεπλύνετε καλά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τις ελαφρώς λιωμένες σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα φασκόμηλου και αφήστε τα 3 λεπτά να ξεδώσουν άρωμα, μέχρι το λάδι να μυρίσει έντονα.
3. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 10 λεπτά μέχρι να πήξει αισθητά.
4. Προσθέστε προσεκτικά τα στραγγισμένα φασόλια χωρίς να τα σπάσετε και ρίξτε 100 ml νερό ή ζωμό βρασίματος των φασολιών.
5. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, ανακατεύοντας σπάνια και απαλά, μέχρι η σάλτσα να τυλίξει πηχτά τα φασόλια και να ξεχωρίσει λάδι στην άκρη.
6. Αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδου, διορθώστε το αλατοπίπερο και σερβίρετε ζεστά με φρυγανισμένο άσπρο ψωμί ή ως συνοδευτικό σε κατσαρόλας κρέας.