Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Τρινξάτ ντε λα Θερδάνια

Λάχανο σαβοΐα και πατάτες από τα Πυρηναία, χοντροπολτοποιημένα και τηγανισμένα σε σκορδόλαδο σε τραγανή γωνία.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λάχανο σαβοΐα (περίπου 800 γρ)
• 800 γρ αλευρωτές πατάτες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το κοτσάνι από το λάχανο, κόψτε τα φύλλα χοντρά, καθαρίστε τις πατάτες και χωρίστε τις σε κομμάτια 4 εκ.
2. Βράστε τα μαζί σε άφθονο αλατισμένο νερό 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μέχρι το λάχανο να σκουρύνει και να γίνει τρυφερό, μετά στραγγίστε καλά και αφήστε στο σουρωτήρι να ατμίσει 5 λεπτά.
3. Λιώστε χοντρά τα λαχανικά και τις πατάτες με πατατοπολτοποιητή — το μείγμα πρέπει να μείνει με κομματάκια, όχι πουρές — και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ., τηγανίστε μέσα το σκόρδο κομμένο σε φέτες 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και βγάλτε τα μισά.
5. Βάλτε το μείγμα, πιέστε το επίπεδο με τη σπάτουλα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί από κάτω μια σκουρόχρωμη κρούστα, μετά αναποδογυρίστε σε πιάτο, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και ψήστε άλλα 8 λεπτά από την άλλη πλευρά.
6. Πασπαλίστε με πάπρικα, στολίστε με τις φέτες σκόρδου που είχατε βάλει στην άκρη και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σερβίρετε ζεστό κομμένο σε γωνίες.